幹百合煮粥酸的是因為百合經過硫磺漂白過。在百合幹加工過程中，如果蒸煮環節處理不當，百合片就可能發黑。一些商販為了解決這一問題，會用硫磺對發黑的百合進行漂白。 新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或黴變者。百合幹宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。巿場上有以同科植物東北百合冒充藥用百合，食用時要明辨真偽。擴充套件資料挑選百合的小竅門：1、看錶皮：百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是儲存方式有問題的表現，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關係的。2、看鱗片：鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開的百合，已經不那麼新鮮。3、聞味道：選購時可以聞聞看，聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。4、看色澤：色澤自然，潔白至寶黃。如果顏色太深的可能是燻過二氧化硫的。