熱菜變涼後，細菌開始大量繁殖，燒菜用的油會因為溫度降低而達到凝結溫度，變得粘稠。菜吃到肚子裡後，一方面由於大量繁殖的細菌完成胃腸道菌群紊亂，另一方面，粘稠變性的油脂會刺激腸道，使腸道痙攣。兩方面共同作用導致的腹瀉。

我們平時自己拌的冷盤，首先，食材全部都是新鮮的，其次，我們在涼拌之前也會洗淨，或者是用開水燙一下，另外，我們也很少會在冷盤中放太多的油，一般都不會放的。

如果冷盤放久了，同樣也是不能吃的，因為冷盤在只做過程中沒有加熱這一步驟，細菌繁殖速度會非常快，吃了隔頓或者隔夜的冷盤後果會更加嚴重，比如食物中毒等等

最後我還想到了一點。華人從小就是吃熱的食物，喝熱水，而西方人一般是吃冷餐喝涼水。哦，不，其實西方人的食物大多也需要加熱，他們只不過不喝熱水。飲食的差異會導致人種的腸道菌群的種類和數量有差異，突然的改變飲食習慣會使腸道菌群發生變化，腸道也會因為突然的刺激導致不舒服，進而發生一些消化系統的改變。

1.本身腸胃欠佳。

2.脾胃虛弱，喜溫怕涼。

3.涼拌菜加重脾虛，引發消化不良，造成脹氣，多屁。