主料

甲魚500克

調料

食鹽3克

蔥10克

姜20克

料酒10毫升

枸杞子2克

清燉甲魚的做法

1.以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除內臟，用流水沖洗乾淨

2.將甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻

3.去除甲魚身上的一層砂皮

4.用小刀將甲魚的外殼剝離

5.用剪子剪掉甲魚身體上的黃油

6.將收拾好的甲魚剁成塊

7.鍋內倒入涼水，加入料酒，放進甲魚塊，水開後去除血末，撈出後再用溫水清洗乾淨

8.將鍋清洗乾淨，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽、蔥段和薑片，中小火燉3個小時，起鍋前撒入泡好的枸杞即可

1、甲魚兇猛，抓持時應遠離頭部，以免被咬傷；

2、收拾甲魚時，一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉，否則會影響口感

3、甲魚身體內的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉；

4、甲魚的裙邊是全身最細嫩的部位，千萬不要扔掉