將麵糰揉成光滑麵糰,覆蓋好,發酵至兩倍大，小白菜去根部,洗淨,入開水鍋中焯燙10秒鐘,撈出沖涼,擠掉水分,切碎,然後再擠掉水,放入盆裡，韭菜擇洗乾淨,切碎.木耳泡發洗淨,切碎.粉絲泡軟後切碎.雞蛋打散,調入少許鹽打勻,炒鍋燒熱少許油,倒入2/3的蛋液,用筷子快速攪著炒成碎粒，小蔥切碎,將上述所有材料和蝦皮一起全部倒入盆裡,再倒入剩下的蛋液,調入生抽,十三香,鹽,油和香油,攪拌均勻成餡兒.此處的蛋液可以增加素餡兒的黏合力，又可以提升鮮味兒，發酵好的麵糰取出,充分揉勻揉透排出氣泡,搓成長條,分成若干個小劑子,擀成圓皮兒,包入餡兒,提褶兒捏成圓包餳發15分鐘,上鍋蒸,大火約8-10分鐘。

用料：小白菜10顆、麵粉300克、豆腐100克、小茄子1個、芝麻適量；做法 ；1，麵粉放入適量的水，開始和麵。；2，把面和好，讓面醒15分鐘。；3，先將茄子的皮刮掉，再切成條狀，撒鹽，醃製一會兒，再擠幹水份。；4，將豆腐與蔥切成小丁。；5，在鍋裡盛適量的水，待沸騰後將小白菜放入鍋裡煮熟。將煮熟的小白菜盛出，用涼水冷卻瀝乾。切碎放芝麻。；6，將白菜、豆腐、蔥、茄子放入鍋過一下油。；7，將剛才和好的面，切成塊狀，壓扁後，用擀麵杖擀成片狀，餃子包好下鍋。；8，餃子包好了。