從脂肪含量來看，藍鰭金槍魚的脂肪含量比其他金槍魚高很多，大約為15%左右，大眼金槍魚8%左右，長鰭金槍魚7%左右，而黃鰭金槍魚只有2%左右。所以，藍鰭toro的部分通常更為肥美。魚肉的風味上也比其他兩種有更多香氣和回味。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它脂肪肥美，但口感清爽，有回甘。（太平洋藍鰭金槍魚）1972年起，日本開始用噴氣式飛機從美國和加拿大進口大西洋藍鰭金槍魚，這無疑豐富了日本人的餐桌，也反過來推動了金槍魚壽司在美國流行，雖然有些壽司師傅和老饕會詬病大西洋藍鰭金槍魚的肥膩，不如太平洋藍鰭金槍魚那樣入口回甘。（大西洋藍鰭金槍魚）相比太平洋和大西洋藍鰭金槍魚，南方藍鰭金槍魚的肉質甘甜，赤身部分放置一段時間後肉質容易變色。（南方藍鰭金槍魚）黃鰭金槍魚魚肉的顏色偏粉紅，血味淡，味道偏清爽。（黃鰭金槍魚）大目金槍魚肉質水分較多，味道偏清淡。（大目金槍魚）更多關於金槍魚的內容請詳見專欄文章關於金槍魚，你想知道和不想知道的一切…… - 碗丸的料理研究 - 知乎專欄