看你喜歡什麼口乾。嫩點的，就直接炒，把芹菜淖水，牛肉切片或條，煸香後下調料，炒到表皮略縮，筋膜發亮的時候下芹菜段翻炒兩下出鍋。喜歡有咬勁的，將牛肉切片或條，下5成熟油鍋略炸，炸到略微收縮變緊，撈出瀝油，然後參考乾煸牛肉的做法，把芹菜下鍋煸出水分，快乾的時候下牛肉煸炒，加料，料汁快乾的時候，撒點芝麻香菜碎，出鍋

材料準備：

1、牛肉 牛脊肉，其他的最好不要選，否則吃不動。順肉纖維方向切片，垂直纖維方向切絲。加料酒、生抽、澱粉、調和油拌勻，生抽不宜太多，否則會鹹，醃製半個小時。

2、芹菜 切段焯水，水裡需加少量鹽，滴幾滴油，水開下菜，15秒撈出濾幹。

3、豆瓣醬，也可用泡姜、泡椒，味道更爽。

4、蔥薑絲

步驟：

1、下油，4成熱下牛肉，迅速把牛肉炒開。油溫太高肉容易受熱不均。

2、牛肉散開後改大火，下蔥薑絲，炒至牛肉變色。

3、下豆瓣醬，不宜太多，只是增味，否則會鹹。如炒泡椒味的就不需要豆瓣醬，直接下泡姜泡椒。炒20秒。

4、下芹菜，大火翻炒約10秒，下少量糖、鹽、雞精起鍋。