益生菌發酵乳不可以加熱喝。益生菌發酵乳最好不要加熱喝，酸奶中的活性乳酸菌，如經過加熱或開水稀釋，便會大量死亡，不僅特有的味道消失，就連活性菌的保健價值也會有所損失。益生菌發酵乳應該放在冰箱冷藏，要喝時拿出，等恢復到室溫就可以飲用，這樣可以最大限度的保護酸奶內的益生菌。酸奶可以溫熱喝。溫熱喝就是把酸奶用50℃左右的溫水，隔熱水慢慢加熱。超過50℃，有可能殺死菌種，影響酸奶的質量。四十多攝氏度的溫度不會殺死這些有益的菌種，隔熱水溫熱是最合理的加熱方式。

1、酸奶加熱後會有沉澱酸奶中富含蛋白質，蛋白質由於受到物理、化學因素的作用使蛋白質空間構象發生改變與生物學活性的喪失，此過程稱蛋白質的變性。變性蛋白質的溶解度常降低、粘度增加而擴散係數減小，出現沉澱。所以出現沉澱是正常的，不需擔心變質。

2、酸奶加熱過後會變稀乳酸菌需要在無氧環境下轉化糖類為乳酸，一般適宜溫度在26℃到36℃之間。乳酸菌發酵需要合適的溫度和無氧環境。加熱酸奶時蛋白質糖類在乳酸菌的作用下分解為多肽，氨基酸分解成更小的顆粒，所以會變稀。