第一步： 先折枝，後摘花。由外向內，由下向上採摘。

第二步：摘的花和枝，堆放樹蔭下涼處，厚度10釐米以內。桂花采摘的方式決定著頭花的數量。頭花采摘如佔全樹的20％，可在接近落花期。

第三步：在樹底下鋪上塑膠薄膜搖花，免去折枝造成花的損失。頭花量超過80％，應適時採摘，禁止“搖花”。

桂花是中國木犀屬眾多樹木的習稱，代表物種木犀：又名、巖桂，系木犀科常綠灌木或小喬木，質堅皮薄，葉長橢圓形面端尖，對生，經冬不凋。花生葉腑間，花冠合瓣四裂，形小，其園藝品種繁多，最具代表性的有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。

桂花是中國傳統十大名花之一，集綠化、美化、香化於一體的觀賞與實用兼備的優良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。尤其是仲秋時節，叢桂怒放，夜靜輪圓之際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。

在中國古代的詠花詩詞中，詠桂之作的數量也頗為可觀。自古就深受華人的喜愛，被視為傳統名花。

以桂花做原料製作的桂花茶是中國特產茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛。桂花在園林建設中有著廣泛的運用。