中國居民膳食指南》提倡不要暴飲暴食，一般來說，建議用15~20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。 對老年人來說，每口飯菜應咀嚼25~50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。一些醫學家還指出，中老年人癌症發病率較高，與咀嚼能力差有一定關係，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

進餐太快會使食物不能進行充分的咀嚼，顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，使其破潰，引發急性炎症。

用餐細嚼慢嚥並不是越慢越好，因為消化食物的消化酶有分泌高峰，一般在十幾分鍾內，在分泌高峰中消化酶的濃度達到最佳的食物消化點，有利於營養元素的分解吸收。如果吃了油性較大的食物，受到脂肪的刺激，膽汁會一下子從膽囊排到腸內，集中消化脂肪。

但用餐時間過長，膽汁會“分期分批”地進入腸內，如果膽汁數量不夠，可能不會充分消化脂肪，容易堆積脂肪，導致肥胖。所以說，過快或過慢進餐都可能導致肥胖。張主任建議，每餐細嚼慢嚥的時間最好在二三十分鐘左右，這是指實實在在咀嚼、吞嚥的時間，並不包括吃飯中推杯換盞、聊天的時間。