明清時期，酒類中還出現了青稞酒和其他果酒。據史料記載，明末清初青稞酒，已在西北地區廣泛流行。當時只釀一天的青稞酒是日酒，日酒又名甘露旋；釀一月的是月酒，月酒名叫甘露涼；釀一年的是年酒，年酒名叫甘露黃。

西北人十分喜歡喝青稞酒，因此當地就流傳著“馱酒千里一路香，開壇十里遊人醉”諺語。 果酒中的棗酒，多出於北方產棗的地方，清人的《濃圃便覽》等著作，對釀製棗酒做了詳細的記載。

桑葚酒和荔枝酒則多產於南方，南方人也喜歡喝這一類果酒。紹興酒天下馳名，基本分為狀元紅、加飯、善釀三種。汾酒在南北朝時期已經出現，因為酒色清澈，口感單純，當時的名字叫汾清酒。露酒和金酒、雪梨燒酒、錯認水、花香酒等浸製酒都是明清時期的特色酒。

露酒中的玫瑰露和五加皮最具典型：玫瑰露酒香甜如蜜，芬芳四溢，它還具有養顏美容，活血理氣，平肝養胃的保健功效，明清兩代，它是御用酒中的珍品。五加皮酒色澤好，香如惠蘭，澄清度好，也是露酒中的名品。

花香酒的種類很多，它們大多是以花的名字來命名的，如桂花酒、蘭花酒、臘梅酒等。明清人在釀這類酒的時候，要麼把這些花懸掛在酒罈裡，要麼直接把花放在酒裡或者發酵的米飯中，這樣釀造出來的酒就帶有濃郁的花香。