巴氏消毒用的是高溫物理的方法，沒有新增劑

巴氏消毒法是法國微生物學家巴斯德為葡萄酒消毒時發明，並以他的名字來命名的一種消毒方法。指在規定時間內以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。巴氏消毒是乳品加工中的一個重要環節，它可消滅所有的致病菌、酵母、黴菌和絕大部分其它細菌。但並不能達到滅菌的程度。

此法可以達到消毒目的，又不致損害食品質量。分低溫法(60~65℃)滅菌15~30分鐘，高溫法(70~80℃)消毒5~15分鐘。有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度(100℃)，可採用較低的溫度(70~80℃)滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發現，故此得名。因其滅菌的物件範圍有限，只適用於殺死無芽孢的腸道細菌。它的主要理論依據是:無芽孢細菌加熱到60~65℃，經過15~30分鐘可以死亡;而加熱到70~80℃，則只需5~10分鐘即被殺死。牛奶用巴氏消毒法，用70~75℃或用80℃經幾秒鐘可達到消毒目的。這樣可以殺死致病菌，特別是無芽孢的腸道細菌，保證營養成分不被破壞。巴氏滅菌法應用到啤酒加熱約65℃經30分鐘，用此法生產的啤酒稱為熟啤酒。