油料植物種子在萌發時，脂肪先水解為脂肪酸和甘油。

1、脂肪酸經過β-氧化分解為乙醯CoA，在乙醛酸體中，乙醯CoA與草醯乙酸縮合為檸檬酸，再異構化形成異檸檬酸。然後異檸檬酸裂解酶將異檸檬酸分解為琥珀酸和乙醛酸。再在蘋果酸合成酶催化下，乙醛酸與乙醯CoA結合生成蘋果酸。蘋果酸脫氫重新形成草醯乙酸，可以再與乙醯CoA縮合為檸檬酸，於是構成一個迴圈。其總結果是由2分子乙醯CoA生成1分子琥珀酸，反應方程式如下：

2乙醯CoA+NAD+→琥珀酸+2CoA+NADH+H+

這就是植物體中的乙醛酸迴圈。

琥珀酸由乙醛酸體轉移到線粒體，在其中透過三羧酸迴圈的部分反應轉變為延胡索酸、蘋果酸，再生成草醯乙酸，草醯乙酸透過糖異生作用生成葡萄糖。

2、甘油分子可以形成丙酮酸,透過糖異生作用生成葡萄糖。

所以糖異生作用也可發生在植物體中。

另外在動物體中沒有乙醛酸體，所以脂肪酸生成的乙醯CoA只能被氧化，而不能轉變為糖，只有甘油部分可經糖異生轉變為糖。