正常的豬肝是血紅色的，顏色鮮豔，切開後可以看清紋理，並有淡淡的腥味。變質的豬肝表面呈灰褐色、青綠髮黑、無光、指壓時易破、無彈性，有酸臭味，如果豬肝呈藍紫色或黑色、灰白色、表面的散狀紅點，屬於異常豬肝，一定不要選購。豬肝食用人群1、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。2、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用；3、適用於肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者可食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用4、適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。豬肝發黑可以吃嗎1、新鮮豬肝放久後，因為和氣體發生反應就會變黑，這時候已變質了，不在新鮮。是不可以吃的，已沒有營養，而且吃壞的東西反而有害。2、煮熟的豬肝顏色就是黑的，是可以吃的。豬肝中的膽固醇含量也不低，建議大家每次一定要適量，以免攝入過多的膽固醇，導致動脈硬化或加重心腦血管疾病。世間美食並無美惡之分，只要合理科學的食用，就會給身體帶來益處。