1、魚肉讓店家處理乾淨，片成魚片；回家用鹽抓勻，醃製片刻，用流動水反覆沖洗乾淨；魚肉調入適量鹽、澱粉、香油，抓勻後，再次醃製。

2、備好乾辣椒、花椒、姜、蒜、八角。

3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味。

4、湯汁滾開後，再滾1-2分鐘，放入魚頭，煮1-2分鐘。放入魚骨部分，煮1-2分鐘。

5、放入魚片，湯汁滾開後，煮1分鐘。

6、調入適量雞精即可，起鍋，撒蔥花。

1、草魚處理乾淨斬大塊，放少許食鹽和一點白酒醃製一會去腥，用紙巾吸乾魚身上水分，均勻抹上生粉裹上蛋液。

2、準備好蔥、姜、蒜、小米辣和泡菜，將所有材料切碎備用，準備一個碗，加入半勺鹽、一勺生抽、一勺花椒粉、一勺豆瓣醬、一勺白醋、一勺白酒，然後加一些水調勻。

3、把魚塊下油鍋中火炸到金黃撈出。

4、把炸魚的油倒出，留一點在鍋裡，把炸好的魚放回鍋裡，將調好的調料汁均勻的淋上去，片刻過後，將切碎的泡菜倒入。

5、蓋上鍋蓋，小夥燜一會，湯汁收得差不多的時候就可以出鍋了。