蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。幹蹄筋怎麼泡發：1、先將食鹽和蹄筋一起下鍋開火翻炒。2、將蹄筋炒至收縮為止。掏出鍋，濾掉食鹽。3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢升溫。4、當油溫升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水(我家一般用刷把沾水向鍋裡灑)，等油溫再次升高後再灑水，反覆3-4次，注意不要炸胡了。5、炸好後撈出鍋，濾幹油。6、鍋中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，燒開後煮一會兒。7、出鍋後用冷水漂幾天，吃的時候可以做三鮮可以燉雞湯，非常的美味。擴充套件內容：蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”常見的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美