主料

老鴨一隻 冬瓜500g

薑片適量 食用油適量

料酒適量 鹽適量

胡椒粉適量 蔥花適量

冬瓜老鴨湯的做法步驟

1. 老鴨處理乾淨剁塊清水漂幾遍，漂淨血水，清洗瀝乾水。生薑去皮切大片。

2. 鍋燒熱，放點油滑鍋（不用放多油，鴨子炒制也會出油），放進薑片煸炒。

3. 放進鴨塊爆炒，炒至鴨皮緊縮出油，有香味出，加入適量料酒。

4. 注入滿鍋清水，燒開兩三分鐘，撇去表面浮沫。

5. 倒入瓦煲，如果水不滿加熱水進去（因為最好一次加滿水，煲的過程不用再加水）燒開，有浮沫撇乾淨，蓋蓋，煤氣開最小火（內圈火）煲1.5個小時。

6. 把冬瓜洗淨去皮，切成稍大的塊（如果不在意口感的話冬瓜皮不用去掉，保健效果更好）。

7. 1.5個小時後把冬瓜下入，再煲20分鐘，起鍋加鹽、胡椒粉調味，灑蔥花點綴。

8. 鴨肉酥香，冬瓜味美，香味濃郁，湯汁鮮美。

9. 下粉下面也相宜。

小貼士

鴨子比較腥，要注意除腥。