首先是溫度不一樣，再者就是生水沒有經過高溫燒開。生水一般裡面有大量細菌，而開水則大部分細菌已經被殺滅了。生水裡含有多種微生物、病原體以及大量的細菌，人體長期喝這種水容易感染細菌，嚴重時甚至會感染上肝炎。水燒開可把細菌殺死，除去有害人體的物質，因為自來水都經過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超過國家標準2倍。擴充套件資料五種開水不能飲用重新煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超標。眾所周知，水中的亞硝酸過量或超標，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐，日久還能引起惡性病。防止開水汙染的方法很簡單：堅決杜絕開水的重複利用，重複煮沸。特別要注意，以下提到的開水不能飲用。1、在爐灶上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水；2、自動熱水器中隔夜重煮的開水；3、經過多次反覆煮沸的殘留開水；4、裝在保溫瓶中非當天的開水；5、蒸過飯菜等食物剩下的開水。