魚皮對於一般人群來說均可食用。魚皮分海魚皮和淡水魚皮 。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬乾的成品的統稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和製作劍鞘 。“海魚皮”以體厚身幹、皮上無肉、潔淨無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。

魚皮的食用禁忌：

1、魚皮未煮熟

吃了未經煮熟的魚皮可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚皮的時候，請確保魚皮肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚皮和其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。

2、過度油炸

油炸魚皮也可能會使魚皮的汞含量上升。魚皮類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚皮肉的時機。

3、含汞量高的魚皮

大多數的魚類都被汞輕微汙染過，大多數健康的成年人體內對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應避免一些魚類和貝類，以減輕汞毒的危害。