脫澀原理柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者成熟時已經脫澀，可以直接食用。溫水浸泡脫澀法在較高溫和缺氧條件下，柿子轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味。實驗步驟：
1.將澀柿洗淨，放在不鏽鋼鍋內(不能用鐵質容器)，加入40℃左右的水，淹沒柿果。
2.每隔15分鐘左右新增一次熱水，保持水溫在35～40℃(圖)。
3.經10～18小時後，便能脫澀。實驗小結：關鍵是水溫，過高過低均不合適。但用這種方法脫澀的柿子味稍淡，2～3天后顏色發褐變軟，不能久貯。混果脫澀法將澀柿與成熟的蘋果等混放置於塑膠袋內，果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性，從而脫澀。實驗步驟：1.取澀柿五六個、梨子兩個、塑膠袋一個，將梨放在柿子周圍，把袋口系嚴實(圖)。2.在陰涼處放置三到五天左右就可以食用了。實驗小結：這是家庭生活中使用最方便的脫澀方法。酒精脫澀法讓酒精滲入單寧細胞中，酒精與單寧作用，使可溶性單寧變成不溶性單寧而脫澀。實驗步驟：1.將柿子放在容器內，每擺放一層柿果，在其上面淋少量酒精(圖)。2.用塑膠袋將容器裹住，袋口系嚴實，在陰涼處放置一週左右就可食用。實驗小結：注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。
脫澀原理柿子根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者成熟時已經脫澀，可以直接食用。溫水浸泡脫澀法在較高溫和缺氧條件下，柿子轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味。實驗步驟：
1.將澀柿洗淨，放在不鏽鋼鍋內(不能用鐵質容器)，加入40℃左右的水，淹沒柿果。
2.每隔15分鐘左右新增一次熱水，保持水溫在35～40℃(圖)。
3.經10～18小時後，便能脫澀。實驗小結：關鍵是水溫，過高過低均不合適。但用這種方法脫澀的柿子味稍淡，2～3天后顏色發褐變軟，不能久貯。混果脫澀法將澀柿與成熟的蘋果等混放置於塑膠袋內，果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性，從而脫澀。實驗步驟：1.取澀柿五六個、梨子兩個、塑膠袋一個，將梨放在柿子周圍，把袋口系嚴實(圖)。2.在陰涼處放置三到五天左右就可以食用了。實驗小結：這是家庭生活中使用最方便的脫澀方法。酒精脫澀法讓酒精滲入單寧細胞中，酒精與單寧作用，使可溶性單寧變成不溶性單寧而脫澀。實驗步驟：1.將柿子放在容器內，每擺放一層柿果，在其上面淋少量酒精(圖)。2.用塑膠袋將容器裹住，袋口系嚴實，在陰涼處放置一週左右就可食用。實驗小結：注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。