準備食材】

主料：昂刺魚500克

輔料：鹹菜150克、香蔥2根、生薑1塊、大蒜頭2瓣、幹辣椒5個

調料：食用油30克、糖5克、老抽5克、生抽5克、黃酒10克

【具體的操作方法】

先把昂刺魚去內臟和腮、昂刺魚背鰭的刺很硬，清洗的時候要小心防止扎傷手，然後放入漏筐裡瀝乾水分備用

香蔥切成蔥段、生薑切成薑片、大蒜頭拍碎、幹辣椒剪成小段備用

鹹菜味道比較鹹，先切碎後用清水浸泡一小時去除掉一些鹹味，然後撈出瀝乾水分放盤裡備用

鍋燒熱倒入適量的食用油，大火把油溫燒熱，把魚放入鍋裡煎至表面焦黃色

先把魚的下面煎好然後翻邊，同樣把另一面也煎上色，建議用不粘鍋煎魚，方便簡單又快捷

魚煎好放入黃酒來去除魚腥，蔥薑蒜、幹辣椒增加香味

最後放入適量的清水、鹹菜、老抽、生抽、糖，鹹菜味道鹹不用放鹽了

蓋上鍋蓋小火燜煮半小時、魚肉入味後用大火把湯汁收濃即可出鍋裝盤了