主料　　茄子 豬肉餡　　輔料　　　　四川豆瓣醬適量 蒜少量　　姜少量 紹酒適量　　醬油適量 白糖適量　　鹽適量 香蔥少量　　醋適量　　魚香茄子的做法步驟　　

1. 茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。　　

2. 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。　　

3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。　　

4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。　　

5. 將鍋燒熱，放入油。　　

6. 煸香薑末和蒜末。　　

7. 放入豬肉餡翻炒。　　

8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。　　

9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。　　

10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。　　

11. 放入煸軟的茄條。　　

12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。　　

13. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。　　

14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。