烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

水產類動物在烹製時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;

禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹製後,成菜口感多呈異香型;

空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;

其他蔬菜最好別放白酒；

注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。

黃酒的作用是去寒驅溼，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。

黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀製成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。

料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜餚裡，起到提味、去腥、驅寒等作用。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。