放米酒麴。把米飯做好放溫熱，千萬不能把剛做好的米飯就放米酒麴，這樣容易把酒麴燙死。米飯最好30度左右再放入酒麴拌勻，加入涼開水一起拌勻。把拌好的米飯盛入一個容器裡，壓緊，按實，蓋好即可。容器裡不能粘油，否則容易壞，最好放在溫度較高的地方，1-2天就可以吃了。

米酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，通常糯米酒是裝入容器裡放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀製的糯米酒最好能在3~4天內食用完。