首先煮好的涼麵如果吃不完先不要放調料拌，把涼麵和調料分開儲存，涼麵用密封袋裝好，放冷藏可以儲存三天，有條件的可以抽真空，這樣可以儲存更長時間哦，最長可以儲存三個月時間。還有一種比較麻煩的儲存方法，把涼麵分成一小份一小份，類似於泡麵那樣的形狀一卷一卷的，放在陰涼的地方掛起來晾乾，吃的時候用開水泡一泡就可以了，這樣能儲存更長時間。

本人祖傳就是做涼麵的，算問對人了！在我們四川有兩種吃法：一是用綠豆芽墊底，澆上蒜泥，香醋，白糖，醬油，紅油，花椒麵涼拌吃，適合夏季；二是用豬肉丁，南充冬菜，姜蒜米炒香後加入黃花，木耳，菌子（水發），酥肉，蛋花熬香後勾二流芡做成稀滷，舀在涼麵上一起吃，適合春秋冬季！

涼麵應選用鹼面的溼麵條，煮至八分熟撈出，用風扇邊吹邊抖散，然後拌上熟菜油，這樣的涼麵根根分明，顏色金黃，口感有嚼勁。

涼麵是最好當天吃完最好，如吃不完，可封上保鮮膜，上面蓋乾淨的溼毛巾，放在環境溫度15至20度的房間，如空調房。切記不可放冰箱冷藏，冷藏後口感會粉，不能食用，更不能冷凍！