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1 # 使用者9974942297617
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2 # 使用者3218622505484
一,隨便選好5斤左右白菜,尤以冬節當地青菜為最佳,檢好(可洗乾淨,切成食用時大小的碎菜,這樣食用時直接可取,更具酸味).也可不檢,有一大鍋燒水只至開,後將備好的白菜放入開水中,大約1分鐘後,打撈上來,裝入一桶內,待全部白菜都燙完後,在捅內加如酸本,後在上面鋪上一張膠紙,緊蓋捅蓋.大約1天以後,備用.....
二:選大豆一碗約一斤左右,最好是當地出產的,洗盡,防入水中熬煮,直至出色,大豆開裂,此時將從桶內取出已可食用的酸菜,原來切好的可不切,沒切過的需洗好後再切成碎片,加入紅豆中,攪拌均勻,再敖至5分鐘左右,
三:做鹽水,將陳辣椒放入中火中燒烤至焦色,切碎,放入碗中,加入調料(鹽,味精,大料,醬油,醋.......)
四:開吃,用筷子夾酸菜往鹽水裡糌著吃,一鍋清淡可口的酸菜燙就做好了,若是想吃點好的味道,可在湯里加入豆花或者新鮮豬血,味道更美......
一酸一辣除了酸菜牛肉粉還有紅燒黃牛肉粉、老壇酸菜牛肉粉、牛腩汁滷蛋幹拌、麻辣乾巴黃牛肉、秘製花豬肉絲粉、什錦肉醬幹拌粉等。