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  • 1 # 中華歷史長河

    可以做成 生雞塊燉龜肉

    主料:烏龜1500克,母雞1000克

    輔料:口蘑15克

    調料:豬油(煉製)100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克

    製作方法:

    1。口蘑用開水泡上燜透,清除蒂上的泥沙,用鹽輕輕揉至呈白色,片成片,用清水泡上。蔥白切段,將蔥和姜拍破。

    2。雞宰殺去淨毛,由背脊骨開膛去內臟(雞頭和雞爪不要),砍成4釐米大的塊後,下入開水鍋內氽過,撈出洗淨,再放入墊有底篾的沙缽內。

    3。烏龜兩側用鐵錘打破,先用刀尖割下龜肉,去掉底板,再去掉上層和內臟,先洗一遍,再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內,去掉粗皮,剁去頭和腳爪尖,剔去喉管、氣管,剁成3釐米大的塊,洗淨並瀝乾水分。將豬油燒至七成熱時,下入蔥姜煸炒一下,再將加工好的龜肉入鍋煸炒,烹料、加入鹽和適量的水,燒開後倒入裝有雞塊的沙缽內,蓋好,用小火燉至爛透為止。

    4。食用時,將龜肉燉雞塊上火燒開,加入味精和口蘑調好味,撇去泡沫並裝入湯盤內,撒上胡椒粉和蔥段即成。

    生雞塊燉龜肉的特色:

    龜雞酥爛,湯鮮味美,營養豐富。

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