一、雞洗淨瀝乾水分，斬成約4cm見方的塊二、白果去殼，香菇、海帶結水發好洗淨，薑切片三、小鍋燒水，水開後把去殼白果放入水裡煮2-3分鐘四、煮好後白果外的那層衣就脫了，把衣去掉五、把斬好的雞放到開水裡焯一下，去掉血水洗淨瀝乾六、炒鍋放一點油，雞油、豬油或色拉油都可以，但不要放菜籽油七、把雞、蔥、生薑放入鍋裡爆炒一下，（多了這一步，雞在燉的時候不易碎）八、炒到雞皮微出油，放入1升左右的水九、大火煮到翻滾約煮5分鐘左右，邊煮邊打去面上的浮沫十、倒入高壓鍋，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高壓鍋上汽後，關小火壓15分鐘左右。（多了這一步能使雞肉嚼起來不綿）十一、冷卻後，開啟高壓鍋把蔥撿去十二、倒入砂鍋燒開後小火慢燉2小時左右，放入白果、海帶結、放1/4勺鹽燉到白果、海帶熟

試過白果蟲草花燉老雞，還有涼拌花螺，味道還不錯。白果蟲草花燉老雞，這種滋補的湯，其實到最後就是喝湯，因為料都煮在湯裡了，很鮮美。涼拌花螺，花螺肉其實很好吃，而且很有嚼勁了，處理過後會覺得吃起來很方便，而且也更有滋味。