蜂蜜含有一些蛋白質，酶，礦物質和花粉等成分，所以它看起來不是很清楚，淡黃色或琥珀色， 以淺色首選。假蜂蜜用糖煮熟，或用糖漿模擬，顏色鮮豔，一般呈淡黃色或深黃色。此外，蜂蜜的顏色是由蜂蜜中存在不同的花粉引起的。

所以黑蜂蜜比清淡蜂蜜更有營養，但黑蜂蜜往往也含有較重的氣味，如蕎麥蜂蜜，清淡蜂蜜一般氣味香味，如相思蜂蜜。

二、氣味：

真蜂蜜氣味純淨，自然，有淡淡的花香，假蜂蜜氣味刺鼻的氣味。

三、結晶鑑定：

假蜂蜜呈無定形，但部分新增到假蜂蜜中的白糖也會在一定條件下沉澱，在瓶底形成沉澱。真正的蜂蜜結晶比較柔軟，放在手指上很容易扭曲， 有一種細膩的感覺。而假蜂蜜沉澱的糖沉澱比較密集，放在手指上扭動，有一種礫石的感覺。

四、含水鑑定：

蜂蜜滴在白紙上，純蜂蜜變成珠子，不會滲出開放，水蜂蜜會逐漸滲出，滲出速度越快，水分混合得越多。

五、口感：

真蜂蜜可口香甜，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜苦澀，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。