雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張　　大茴香 少許　　千里香10g　　丁香18g　　麻油 少許 甘草 少許　　蔥姜 各5克（一錢）　　精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。　　1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。　　2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。　　心得：　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。　　正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：　　先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。　　另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。