黑米里面不是黑的，天然黑米的米心應為乳白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至還有些會被顏料染色。黑米的品質鑑定如下：

1、巧法識別：在辨別真假黑米時可以用這樣的方法，往水裡加點酸性的溶液，比如說白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說明這種黑米是真的，因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經稀釋以後還是黑色。

2、顏色觀察：真的黑米米粒大小規則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內部是白色的，而在鑑別真假黑米時可以根據這一點，假的黑米塗的染料會浸入到米的內部，可以把外層剝開或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說明黑米是假的;如果白色鮮亮，說明黑米是真的。

3、氣味辨別：還可以在其他方面鑑別真假黑米，比如說嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會掉色;如果是假米，就會嗅到酸臭，腐敗的異味。

4、紙巾識別：買來的黑米可以用溼紙巾包裹1分鐘左右，開啟後如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發現紙巾上有紫色，也能判定是真黑米。