食材明細

鱖魚500克

金華火腿15克 蝦仁15克

青豆15克 香菇(鮮)15克

雞蛋清40克

黃酒10克 鹽2克

胡椒粉1克 大蔥5克

姜5克 豬油(煉製)40克

澱粉(豌豆)30克 味精1克

雞油10克

白汁桂魚的做法詳細步驟

1.將桂魚（鱖魚）去鱗和內臟，投入沸水中燙一下撈出，颳去肚內黑衣，洗淨，用刀在魚背厚肉處作十字形花刀。

2.將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。

3.將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量幹澱粉，拌勻，入油鍋炸至斷生後及時出鍋，顏色白淨。

4.把魚放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘。揀去蔥、姜。

5.把蒸桂魚的滷汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味精和少許溼澱粉，放入雞油，出鍋澆在魚面上即成。