食用油起鑊，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出一旁再起鑊，將薑絲、花椒、蒜末置入鑊中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟，這時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，痛痛快快爆炒兩分鐘，即可出鑊上碟。

爆炒鱔背

鱔背，口感滑嫩，夏季一道下飯菜。

評分

炒 家常味45分鐘 較低熱量

主料

鱔魚350克

輔料

柿子椒少量、洋蔥少許、蒜少許、姜少許、精鹽少許、糖少許、生抽少許、水澱粉少許、料酒少許

爆炒鱔背步驟1

鱔魚洗淨，抹鹽，靜置片刻，再洗淨

步驟2

瀝乾，切段

步驟3

切配料

步驟4

爆炒青椒，盛出待用

步驟5

爆香姜、蒜

步驟6

放鱔魚段、洋蔥塊，再入料酒、生抽、鹽、糖，水。煮沸

步驟7

調製水澱粉

步驟8

入青椒稍煮片刻，再用水澱粉勾芡

爆炒鱔背成品圖

烹飪技巧

鱔魚一定要新鮮。喜歡濃油赤醬的，可以另加老抽上色