做法如下：1、主要調料（以25千克海鮮汁為例）胡蘿蔔、圓蔥各2千克。芹菜1千克，海米200克。小米辣或袋裝野山椒250克，海天生抽300克。龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克，海天老抽150克，黃酒、蠔油、魚露各100克，辣鮮露150克，雞粉80克。2、湯料的熬製取一不鏽鋼鍋，放入水25千克、胡蘿蔔、圓蔥、芹菜、海米，用大火燒開，改用小火熬製30分鐘，至香味濃厚時關火，過濾再次加入開水讓其保持25千克的重量（以便調味）放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末，大火燒沸5分鐘即可。3、湯料調製等上面熬好的湯冷至60℃時，調入美極鮮味汁、海天生抽、龜甲萬醬油、海天老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可。擴充套件資料1、鍋中放油，4成熱時，放入花椒，炸出香味後，撈出花椒，再將油燒熱後，澆在蔥薑末上。由於我做的是很大的量，是準備送人的，放的油多，親們千萬別放這麼多的油，是醋的1/10就行了。2、鍋中倒入少許清水，生抽，大量的醋，煮開後，加入雞精，然後倒入蔥蒜末的碗中，滴上香油，撒上白芝麻即可。其中，清水：生抽：醋=1:2：10,如果一次油放的較多，可分幾次兌醋，一個正月就夠了。