蘸料的配方：

牛肉的特點，調配火鍋料，以增香提鮮為主，去腥羶為輔，設計出如下蘸料配方。

主要配料：純芝麻醬23㎏、砂糖2㎏、韭菜花11㎏、蝦油4㎏、豆腐乳5㎏、料酒4㎏、酵母抽提物4㎏、水45㎏、加入肉寶王0.15㎏。

還有一個火鍋底料的製作和配料，自己回去加工吧。試驗成功告訴我一聲，我去嚐嚐。我現在去解決當前的問題去了。

主料：菜油5斤 色拉油30 斤 牛油40斤 辣椒18斤（做成餈粑辣椒45斤）

花椒1斤 生薑4斤 豆瓣1斤 香葉0.2斤 小茴0.5斤

香毛草0.3斤 八角0.5斤 草果0.5斤 香草0.5斤 桂皮0.4斤

白酒0.8斤 大蒜2斤 冰糖2斤

製作流程：

1. 將所有香料用水洗乾淨，然後用白酒泡好待用;

2. 把生薑切成片狀，花椒用溫熱水洗後用白酒泡3分鐘後待用;

3. 先把菜油煎好，下豆瓣先炒`翻好後待用。

4. 先把牛油煉製成蔥香味，再加色拉油跟著下餈粑辣椒`生薑`冰糖`香料。一直炒到薑片收汁，下做好的豆瓣，下白酒，再炒20分鐘左右加花椒，起鍋之前加大蒜關火。