1、鱔魚處理好，取淨肉，滾水漉熟，切片；

2、麵條放入水中煮至八成熟，過冷河瀝去。

3、蝦仁加澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒漿好；

4、旺火熱油下鍋，放鱔片段炸脆熟，撈起去油；

5、炒鍋下蔥薑末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖，快炒入味盛起。

6、接著鍋裡放肉湯200毫升、下麵條，燒至湯濃時加鹽和味精，盛入碗中；

7、再放上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上即成。

材料

主料鱔片、蝦球配料香菇、筍片、油菜心調料鹽、味精、糖、蠔油、料酒、澱粉、花生油、胡椒粉、芡湯

做法

1．鱔片切段，入味，上漿。蝦球入味，上漿。

2．將主料分別用油劃熟撈出。

3．煸炒香菇、筍片，調味，加主料炒勻，勾芡裝盤，用焯熟的油菜心圍邊即可。

小訣竅

特點

鮮嫩香脆。

提示

鱔片與蝦球要分別劃油；芡汁不宜太多。