核心提示：土豆心發黑和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關係，遇到嚴重發黑的土豆就不要食用了，以免食物中毒。

“這個土豆切開不到半天，就變得像碳一樣黑，這是咋回事兒？”專家稱土豆出現此種情況和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關係。由於溫度過低土豆從菜市場買來就已經凍壞了，只是從外皮上看不出來，等買回家放在暖和的房間裡，它就開始融化變軟，再加上土豆切開後，其所含的酸性物質遇空氣中的氧氣就會氧化變黑。一般情況下，土豆切開後氧化變色屬正常現象，食用不會對人體造成危害，但如果遇到發黑這種特殊情況，就不要食用了，以免造成食物中毒。

土豆發黑變質後，會不斷向裡面蔓延，即使把變質部分削掉，完好部分也已被病菌侵染，變色是土豆開始發芽、內部產生毒素所致。正常情況下，變色土豆不會對人體造成危害，但如果儲存不當，其中的毒素會大大增加，甚至可能引起食物中毒。青色、發芽、腐爛的土豆都含有毒素，人食用後，口腔會有灼熱感，並伴有胃痛、噁心、嘔吐等症狀。

對於發芽的土豆，在食用前應徹底挖去芽、芽眼，並削皮、切掉青紫變綠的部分，再用冷水浸泡半小時。烹飪時，還要先煮透棄湯，再加適量食醋，以破壞其中毒素。