大家好 我是巴渝廚師 冷吃兔 是一道來自四川自貢的一道家鄉名菜 顧名思義 這道菜最直白地說就是要涼著吃最好吃 話不多說直接叫你們怎麼搞

1、首先要整塊的兔肉冷水下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，姜，蔥

2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉丁不要切的太小 另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。

3、將油放入鍋中（多一點較好），同時將姜、蔥、大料、花椒，放進鍋裡炸至顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，鹽一定要先於兔肉加入熱油中，

4、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火。 5、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可以開幹

我不是美食家不是星級廚師 但我是地地道道的川菜師傅 幹了10年了 我可以詳細地教你做會每一道菜 。

巴渝廚師