紅燒鯽魚是我的拿手菜，老公特別愛吃。簡單的介紹下紅燒鯽魚的方法。

首先準備材料：鯽魚一條，清理乾淨後魚身上劃上一道道的口子加入適量的鹽醃製一段時間

大蔥切成碎，生薑切片，大蒜瓣拍一下，紅辣椒若干，喜歡吃辣的就多放些，不喜歡吃辣的就少放些。料酒，白糖，老抽

鍋中放油微熱，把魚的身上的水分擦乾，兩面沾上點麵粉（防止煎魚的時候破皮）放入鍋中，小火煎至兩面金黃。加入姜蒜辣椒煎出香味，然後鍋中加入適量的水，加入老抽，料酒和白糖，蓋上鍋蓋中火煮半個小時左右，大火收汁，如果有香菜的話可以適當的加入些香菜。撒上蔥花就可以出鍋了。魚本身就是比較鮮的東西，我一般是不放味精雞精的。有喜歡的加入也可以。

另外配圖一張

原料：鰱魚1尾(約重750克)，熟豬油1000克調料：蔥段、薑片、醬油、精鹽、味精、醋、水澱粉、 香油、熟豬油各適量製作方法：

①將鰱魚颳去鱗，除掉鰓，剖腹取出內臟及 雜物，剁去嘴尖、魚鰭及尾鰭，斬下頭，一劈為四，魚 身斜刀片成厚約1.5釐米的大片，連同魚頭用水洗淨，瀝乾，加醬油醃漬。

②鍋洗淨，倒入熟豬油，用中火燒 至七八成熱時，將醃漬好的魚塊及魚頭逐塊放入，炸 至金黃色時，撈出控淨油分。