1

鯽魚去腮洗淨,順著打成斜刀口.

2

蔥切片,薑切片,蒜切塊.香菜洗淨切段.

3

香菇洗淨切片,冬筍洗淨切片.

4

五花肉切片.

5

鍋內下300克色拉油,大火將油燒至7成熱,即油表面有青煙大量上升時,下清理好的鯽魚,炸熟備用.

6

取淨鍋,下15克色拉油,大火將油燒至7成熱,即油表面有青煙大量上升時,下大料2顆,五花肉3克,花椒5克,大火爆香.

7

此時下蔥薑蒜各5克,蠔油10克,放料酒10克,炒香後加香菇5克,冬筍10克,翻炒.

8

加500克清水,加鹽5克,味精5克,雞粉5克,白糖15克,米醋10克,胡椒粉5克,老抽5克,大火燒開.

9

大火燒開後,放入炸好的鯽魚,轉中火燉15分鐘.

10

最後大火收汁,出鍋撒香菜5克.一道美味可口,色香味俱全的紅燒鯽魚就展現在大家面前了.