牛有四個胃，按食物順序第三個胃（瓣胃）是牛百葉或者毛肚。牛有四個胃。按食物順序為瘤胃、蜂巢胃（網胃）、瓣胃、皺胃。皺胃能分泌胃液能幫助消化食物，也叫真胃。1.瘤胃是反芻動物的第一胃。表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌一點，適合煮或者拿來打火鍋，妖都這邊一般直接和蘿蔔以及下面幾位兄弟一起煮成和味牛雜……2.蜂巢胃（網胃）位於瘤胃前部，實際上這兩個胃並不完全分開，因此飼料顆粒可以自由地在兩者之間移動。表面是蜂窩狀、網狀的突起，口感還是比較韌，不過因為巢狀的外表可以有效留住汁水，用來做滷水不錯哦，適宜燜煮，不過不宜煮太久，不然軟掉就不好吃了3.瓣胃也叫重瓣胃。為牛的第三胃。表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和迷人的小突起，保留汁水的能力相當強，作拌菜或者涮鍋使用效果極佳。不過因為比較薄，容易煮過頭，煮過頭就老了。4.皺胃通常有稱為真胃，是牛胃的第4部分，功能類似單胃動物的胃，真正意義上的牛胃，既有草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜或者是涮鍋或者是燜煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹，放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳。