中國新的國家標準（GB1354—2009）對食用商品大米的分類與分級有明確的規定：秈米和粳米分為一級、二級、三級和四級共四個等級；秈糯米、粳糯米、優質秈米、優質粳米、優質秈糯米和優質粳糯米分為一級、二級和三級共三個等級。這一規定改變了過去將大米劃分為“特等、標準一等、標準二等和標準三等”的方法。

中國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標準《大米GB1354-2009》規定，大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。

大米的分類與稻穀的分類有密切關係。中國和國際市場通常根據粒形和粒質分為秈米、粳米、和糯米三類。

大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。根據稻穀的分類方法，大米可分為秈米、粳米和糯米三大類，再細分為早秈米和晚秈米、早粳米和晚粳米、秈糯米和粳糯米。若按加工精度（大米背溝和粒面留皮程度），一般食用商品大米又可分為特等、標準一等、標準二等和標準三等四個等級的大米。