做山楂雪球不起白霜是什麼情況？應該怎麼做呢？

做山楂雪球不起白霜主要有三種情況：

（1）白砂糖（冰糖）與水的比例不對。

（2）熬糖的時間過長或過短。

（3）溫度沒掌握好，糖漿熬好後必須迅速降溫，才能翻砂如霜。

那麼，怎樣才能做出似霜甜爽的山楂雪球呢？

山楂雪球屬於甜菜，介於拔絲與琉璃之間的翻砂甜品。例如拔絲白果（拔絲）；冰糖葫蘆（琉璃）；冰霜花生豆（翻砂）。

首先，用適量的小蘇打水浸泡去蒂除核的山楂，清洗乾淨後擦乾備用。

其次，注意白砂糖與水的比例，以500克主料為例，需要150克的白砂糖和100克的水，也就是說白砂糖與水的比例是3：2。注意不要用油來熬糖做翻砂冰霜的甜品，顏色不好而且還不易出霜。

最後，起鍋燒熱，依次下入水與白砂糖，小火慢熬，以我的經驗手勺大約需要攪拌108次，一定要按一個方向攪拌熬糖，待大的泡沫幾近消失變成小泡立即下入擦乾水的主料，迅速離火翻炒，最好是拿到室外涼爽的地方翻炒，越冷效果越好，這樣一盤如霜似雪的山楂雪球（翻砂山楂）就做好了。