黃鱔沒有毒。你說的抬頭鱔有毒,可能是說黃鱔的水質不好,缺氧,導致黃鱔呼吸困難,所以抬頭吸氧,說明黃鱔不算太健康,所以可能會影響口味,但是沒有毒。黃鱔主要有青黃兩種,分別稱黃鱔和藤鱔,黃鱔每一百克中含蛋白質八十八點八克,脂肪零點九克,鈣三十八毫克,由於營養豐富,味道鮮美,因此招待客人常少不了黃鱔羹 。不過,供食用的黃鱔應當由鮮活黃鱔烹調,不宜採用死了好幾個小時的死黃鱔,否則食用後會引起中毒,因為黃鱔死後,體內所含組銨酸會成很快變質,並在脫羥酶和細菌作用下分解,生成有毒物質組氨,人食用組氨一百毫克即可引起中毒,因此死了較長時間的黃鱔就不能作菜食用。一般人群都可食用。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;動風,有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。相剋食物:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚+菠菜=腹瀉鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發鱔魚+金瓜=性質相剋
黃鱔沒有毒。你說的抬頭鱔有毒,可能是說黃鱔的水質不好,缺氧,導致黃鱔呼吸困難,所以抬頭吸氧,說明黃鱔不算太健康,所以可能會影響口味,但是沒有毒。黃鱔主要有青黃兩種,分別稱黃鱔和藤鱔,黃鱔每一百克中含蛋白質八十八點八克,脂肪零點九克,鈣三十八毫克,由於營養豐富,味道鮮美,因此招待客人常少不了黃鱔羹 。不過,供食用的黃鱔應當由鮮活黃鱔烹調,不宜採用死了好幾個小時的死黃鱔,否則食用後會引起中毒,因為黃鱔死後,體內所含組銨酸會成很快變質,並在脫羥酶和細菌作用下分解,生成有毒物質組氨,人食用組氨一百毫克即可引起中毒,因此死了較長時間的黃鱔就不能作菜食用。一般人群都可食用。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;動風,有瘙癢性面板病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。相剋食物:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。鱔魚+菠菜=腹瀉鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發鱔魚+金瓜=性質相剋