【配料組成】綠豆芽半斤，豬腿肉二兩，食油一兩，醬油五錢，糖一錢，料酒二錢，鹽六分。

【烹製方法】

1.將綠豆芽摘去根，再洗淨，瀝乾水，把豬肉切成肉絲。

2.熱鍋加油，待油熱，先把肉絲炒熟，再加入醬油、酒、糖，炒和，湯滾即盛起來。

3.再另起油鍋燒熱，先放入鹽，隨後即把綠豆芽倒入鍋中，炒到豆芽半熟，即將炒好的肉絲倒入，再炒到豆芽完全變玉色，湯汁發滾，隨即盛起，不宜多炒，多炒會使豆芽發老，吃時不嫩爽。

【烹飪須知】

1.綠豆芽也可以與牛肉絲、雞絲、魚絲、裡脊絲同炒。

2.如果與雞絲、魚絲、裡脊絲炒，則宜白炒，不必加醬油。

3.如喜吃辣和大蒜的，也可在炒葷料時加入些青椒、青蒜或韭菜一同炒。

【配料】綠豆芽半斤，裡脊肉2兩，青椒一 個，蔥、姜、蒜、花椒適量，料酒、生抽、白糖、麻油適量。

【具體做法】

（1）首先把肉切成絲.放入適量溫水、料酒、生抽、雞精、白糖、拌勻後放入冰箱冷藏、醃製半小時。

（2）把綠豆芽摘除根部洗淨後、焯水控幹水分後備用。

坐鍋點火，燒熱鍋後