1、用不是不粘鍋的那種(再牛的鍋用久了也會粘鍋)
或者用熱鍋溫油(專業術語,做啥菜都不粘鍋的)
所謂熱鍋溫油其實就是把空鍋燒熱後倒一大勺油進去晃動一下,讓2/3的鍋面受油(平底鍋的話要全部),再把油倒回油缽,然後再舀少量溫油入鍋,這時無論是煎餅、煎雞蛋或是紅燒啥玩意兒都不粘鍋(當然了，過程中還是需要翻動炒勺或晃動鍋子的)
2、面軟是因為沒有筋道,和麵的時候適量加1、2個雞蛋,(蛋清、蛋黃和全蛋都可以)既能改善口感又能補充營養,還能改善麵餅的色澤增強食慾,可謂一舉多得
攤煎餅時,糊的稀稠往往決定成品的厚度,糊調的越稀,成品越薄
至於樓主說的“底都糊了也粘鍋”我想應該是做法不對，如果不是平底鍋就應該按照上面的“熱鍋溫油”做法，倒進適量和好的綠豆糊後，應改小火併且均勻的晃動鍋子，使麵糊沿著鍋邊滾動、預熱後就定型了，然後再晃動鍋子，使其受熱均勻，然後就OK拉！
“面軟，翻個的時候就碎了”，翻個的時候在鍋邊輕輕吹起一角，再用手掀起、翻邊（注意口水和手上的細菌喲）
小火慢慢煎的嘛，也可以不翻的
1、用不是不粘鍋的那種(再牛的鍋用久了也會粘鍋)
或者用熱鍋溫油(專業術語,做啥菜都不粘鍋的)
所謂熱鍋溫油其實就是把空鍋燒熱後倒一大勺油進去晃動一下,讓2/3的鍋面受油(平底鍋的話要全部),再把油倒回油缽,然後再舀少量溫油入鍋,這時無論是煎餅、煎雞蛋或是紅燒啥玩意兒都不粘鍋(當然了，過程中還是需要翻動炒勺或晃動鍋子的)
2、面軟是因為沒有筋道,和麵的時候適量加1、2個雞蛋,(蛋清、蛋黃和全蛋都可以)既能改善口感又能補充營養,還能改善麵餅的色澤增強食慾,可謂一舉多得
攤煎餅時,糊的稀稠往往決定成品的厚度,糊調的越稀,成品越薄
至於樓主說的“底都糊了也粘鍋”我想應該是做法不對，如果不是平底鍋就應該按照上面的“熱鍋溫油”做法，倒進適量和好的綠豆糊後，應改小火併且均勻的晃動鍋子，使麵糊沿著鍋邊滾動、預熱後就定型了，然後再晃動鍋子，使其受熱均勻，然後就OK拉！
“面軟，翻個的時候就碎了”，翻個的時候在鍋邊輕輕吹起一角，再用手掀起、翻邊（注意口水和手上的細菌喲）
小火慢慢煎的嘛，也可以不翻的