紫薯的營養價值有幾項要比紅薯高出許多，也是其他碳水化合物不具備的營養。紫薯顏色特殊，因為裡面富含了花青素。而一般穀物及蔬菜中富含花青素的也就幾種，而紫薯就是其中之一，因此它的效果非常好。花青素能夠有效的清除身體中的自由基，它清除自由基的能力非常強大，甚至高於維生素C。並且紫薯中含有大量的硒元素，硒元素是我們人體所需的微量元素的一種，也是必不可少的成分。此外，吃紫薯還能起到抗氧化的成分。其抗氧化的能力很強，能夠抵抗身體中的自由基成分那麼就能改善身體亞健康狀態以及疲勞狀態，並且自由基的減少能促進身體器官恢復正常，對於身體器官來說能起到很好的作用。而且我們可以透過吃紫薯起到促進腸道蠕動以及改善便秘的效果。

另外紫薯中的熱量很低，同樣重量的紫薯比紅薯的熱量要少很多。也就是說吃同樣重量的紫薯和紅薯，紫薯能夠起到很好的減肥作用。再加上紫薯的營養成分要比紅薯多，所以紫薯是不可多得的減肥佳品。

紫薯可以選擇蒸著吃，這也是最佳的吃法。此外我們也可以用紫薯做紫薯餅，味道也非常好吃的。但是紫薯不能放面鹼去發麵，因為會和麵鹼發生化學反應讓紫薯變顏色。所以用酵母發酵是最好的方法也保留了紫薯的營養。此外可以用紫薯做粥或者將紫薯做成泥和酸奶一起做甜品也是非常好的辦法。