正常情況下，酒經胃腸道吸收後，在肝臟中經乙醇脫氫酶的作用轉化為乙醛，而後生成乙酸，最後分解成二氧化碳和水排出體外。每個健康的成年人都具酒精分解消化能力，不過每個人的解酒能力因先天遺傳體質、是否常喝酒、年齡及喝酒當時的健康與心理狀況會有所不同，一般的成年人，一般成年男人體內每天約可快速消化分解由外攝取的26毫升純酒精，相當於一瓶啤酒的酒精量。當然，每個人對酒精的耐受力不一樣，身體內的酒精分解酶多少也不同，因此不能用統一的標準來衡量酒精安全量。 　　但是過量飲酒時，體內的乙醛來不及轉變為乙酸，會生成大量的超氧陰離子自由基。出現醉酒或酒精中毒。要想避免酒精中毒，喝酒在晚餐時最好。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，可以分解乙醇的乙醇脫氫酶的活性有時間節律性， 即在中午時活性降低，而在晚上特別是夜間活性增加，也就是說在中午，乙醇不容易被代謝成二氧化碳和水，此時喝酒往往比晚上容易醉，對身體造成的危害也較大。 　　一般情況下，酒的酒精度數越高酒量就應相應減少，一天的總量，白酒一般應控制在50毫升左右，藥酒控制在100毫升左右，黃酒可以在100毫升左右，紅酒控制在150~200毫升，啤酒控制在500毫升左右為宜。