需要葉片長出來以後再剪枝。 每年冬季到來年三月這段期間必須進行剪枝的工作，將已經木質化的葡萄蔓按照不同的整枝系統，去除多餘的芽，並將枝蔓修剪成所需的形狀。年中死亡的葡萄樹也須在冬天補種起來。 剪枝方法： 整枝最重要的工作是冬季的剪枝工作。由於葡萄樹在種植後至少要等到第三年才能採收，前幾年的修剪工作主要在剪出整枝系統的形狀，到了第三年後才開始葡萄生產的修剪。由於剪枝的工作複雜，只能人工操作。每年剪枝前的葡萄樹有數百個以上的苞，葡萄農依據整枝系統和每一棵葡萄樹須保留的苞的數目進行修剪，以控制產量。因為如果不去除部份的苞，不僅產出來的葡萄品質不好，也會讓葡萄樹老化的速度加快。 葡萄種植的精髓在於平衡葡萄枝葉的生長與葡萄果實的成長，一方面要有足夠的樹葉進行光合作用製造養份，另一方面樹葉不可太過茂盛而消耗掉葡萄生長所需的養份。葡萄樹的整枝和剪枝就是用以維持此平衡的重要方法。為了配合各種不同的葡萄品種和自然環境，整枝系統發展出許多種不同的樣式以符應需要。每一種整枝系統都有其特有的剪枝法、枝蔓綁敷法及相適應的各種種植技術。