如果明顯變酸了，說明放置的時間應該很長了,或者存放的環境在溫度較高,這樣的話建議不要食用,因為此時有微生物繁殖,內部油脂敗壞.

會品酒的朋友都知道，一般好酒喝完杯子都會散發出一股香味。大多數好酒都會發出淡淡的清香。但是也有的酒放杯子一夜會變酸，變餿。這和酒的釀造過程是有關係的。有的酒不是純糧酒，有的酒可能是酒精勾兌酒，有的甚至是假酒，如果是這些酒在杯子裡放一夜變酸，說明酒的品質不是特別好。

如果是純糧酒出現這種情況，可能有兩種可能性。

一要麼原料有問題、二要麼發酵環境有問題。

原料的問題，對於純糧酒來說，優質的原材料才能釀出好酒來，那麼我們必須從源頭抓起。在原材料購買的過程中，有可能購入一些變質或者發黴的釀酒原料，或者原料的處理過程中不乾淨導致了生產的過程中帶入了異味物質，使酒容易變質變酸。

對於發酵環境導致，在釀酒的過程中發酵環境至關重要，發酵環境衛生條件差，會引入雜菌，釀造過程中蛋白質會被雜菌利用，產生大量的雜醇油及硫化合物，這樣的環境生產的酒與空氣接觸時，空氣中的醋酸菌很容易進入酒中。在醋酸菌的作用下，酒精發生了變化而變成醋酸。