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  • 1 # Abnnjhg

    錫紙其實是鋁箔紙,熔點高,容易塑形,包裹食物加熱的時候能夠很好地吸熱,減少加熱的時間,節能,鎖水,保持食物的水分,燒烤的時候常用。第一是墊在底部防止食物流下來的油渣直接掉在烤盤上,方便清洗,再就是能包裹食物比如地瓜土豆防止烤糊,烤出來更潤~主要說說在烘焙的時候用到的錫紙吧,我經常在烤箱邊兒上放一張錫紙,烤東西的時候最後幾分鐘要守在烤箱邊上,如果上色過深,但烤的東西還沒有熟的話及時用錫紙蓋住防止上色過深,比如全蛋海綿蛋糕,烤了二十分鐘,表面呈現淺咖啡色的時候就用錫紙蓋住頂部,繼續烘烤,到輕拍蛋糕的頂部,略微有彈性的時候就ok~再就是做慕斯的時候,防水還方便移動,用活底慕斯模具,底部要做海綿蛋糕或者餅乾底打底,會在用錫紙緊緊地包裹底部,加入餅乾碎和融化的黃油,壓平整冷凍,然後取出倒入慕斯液體,冷藏或者水浴~油紙烘焙中特別常用,主要是防粘,放在烤盤上,脫模特別方便,比如海綿蛋糕的時候要底部和側面都墊一圈油紙,烤完涼涼揭下來就可以,不過戚風蛋糕為了讓蛋糕爬高就不要墊油紙了哦;做蛋糕卷的時候,常用油紙或者油布,裁一裁墊在蛋糕盤上,蛋糕烤好後需要卷蛋糕卷,油紙易於摺疊和操作,能和擀麵杖配合,特別輕鬆地把蛋糕卷卷起來;做曲奇餅乾的時候,烤盤上墊一層油紙,烤完餅乾能很輕鬆地拿下來~

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